“甜”是很多茶友第一次品嘗白茶的感受。新白茶的“清甜”，老白茶的“甜潤(rùn)”，都是那么的令人沉醉。
茶湯滋味由苦、澀、鮮、甜、酸、咸六種味素所構(gòu)成，傳統(tǒng)的茶葉感官審評(píng)對(duì)茶湯滋味的描述，其本質(zhì)而言，就是對(duì)茶湯六種味素綜合反應(yīng)的表述表達(dá)反饋。
喝茶的時(shí)候，敏感的味蕾將茶湯的“刺激信號(hào)”通過神經(jīng)元傳到大腦皮層，大腦將“刺激信號(hào)”進(jìn)行分析，得出結(jié)果后，將其傳導(dǎo)到口腔、喉腔等部位。
茶葉中含有的嘌呤類物質(zhì)中咖啡堿是主要呈味物質(zhì)，咖啡堿呈現(xiàn)苦味。由于其遇熱易揮發(fā)性，因此在茶葉多次沖泡過程中含量呈明顯下降趨勢(shì)。
而白茶的鮮甜主要源于白茶在萎凋過程中，活性酶水解茶葉中的蛋白質(zhì)，生成具有鮮味和甜味的氨基酸。
白茶的萎凋時(shí)間長(zhǎng)短也會(huì)影響氨基酸的含量，隨著萎凋時(shí)間的增加，氨基酸含量趨于增加。
雖然白茶口感甜潤(rùn)，卻并不會(huì)影響它促進(jìn)血糖平衡的功效，白茶因其制作工序簡(jiǎn)單的特點(diǎn)，保留了含有人體所必須的活性酶。
若長(zhǎng)期引用白茶可以提高體內(nèi)脂酶活性，促進(jìn)脂肪分解代謝，有效的控制胰島素分泌量，分解體內(nèi)血液多余的糖分，從而來促進(jìn)血糖平衡。
傳成鉆石銀針精選2017年特級(jí)白毫銀針，陳化3年的白茶，氨基酸、茶多酚、咖啡堿、茶多糖等風(fēng)味物質(zhì)含量豐富，滋味鮮甜醇爽，自品或待客很適宜。
原標(biāo)題：白茶為何如此鮮甜？
